La gastronomía de Apurímac tiene como base productos autóctonos como el cuy, el chile, el huacatay o las papas y otros ingredientes que llegaron después de la conquista como el cerdo y el cordero.
Los platos de la región tienen una estrecha relación con sus fiestas populares. Sus platos son sencillos y se caracterizan por estar apegados al lugar, lo que no significa que no sean deliciosos.
Los platos típicos de Apurimac más conocidos son:
La Huatía
La Huatía es similar a la Pachamanca, donde las papas frescas se colocan en trozos de tierra que son duras y que tienen que quemar. Este plato es de origen prehispánico, se preparaba a mediados de la temporada de cosecha. Excavando un agujero, se ponen a calentar estas piedras, sobre las que se aloja un poco de hierba o de las hojas de la misma papa. Al final se colocan las papas, que se cubren con otra porción de hierba, de forma que se cocinan por su cuenta.
Chicharrón de cerdo
Es otro plato típico de Apurímac, algunas regiones tienen costumbres y formas de preparar similares, como Cusco, Puno y Huancavelica.
Se prepara con carne de Chancho en presas, se sirve con mote (maíz hervido), choclo, papa dorada o papa sancochada.
Cuy relleno
En este plato se utiliza como ingredientes, un cuy, ajo molido, cebolla, ají panca, huacatay, menta, sal, pimienta, comino y grasa de cerdo para freír.
Se extirpan las vísceras de cobaya. Se lava con abundante agua y se sazona convenientemente, se rellena, se cose y se fríe durante una hora y media. El cuy está suspendido por medio de un palo de hierro que se cuelga a cada lado. Algunas personas lo visten con limón. Se sirve con ensalada y patatas. Se acompaña con chicha de jora.
Estofado de gallina
En el estofado de gallina, el ingrediente principal es la carne de gallina, que se acompaña con los típicos fideos de la casa que es una delicia, que en los últimos años ha escalado posiciones por su consumo masivo y su sabor.
Kapchi de chuño
El kapchi o japchi es una salsa que tiene como ingredientes fundamentales el quesillo desmenuzado y el ají (rocoto). A esta base se le pueden agregar, según el gusto, diversos ingredientes molidos como huacatay, ajo, palillo de dientes y leche.
Se introduce el chuño remojado y picado. El kapchi sirve como acompañamiento de varios platos de patatas cocidas, fideos, guiso de pollo y rocoto relleno.
Cancacho o Kankacho
Cancacho proviene del quechua y significa “cordero asado”. Aunque no está muy extendido, es uno de los platos más sabrosos de la cocina peruana.
Es cordero macerado en una preparación de cerveza negra, chile panca, ajo, comino y sal.
Después de haber descansado en la preparación durante varias horas, el cordero se hornea. Luego se corta en trozos y se sirve con chiles y patatas.
Chairo apurimeño
El chairo fusiona la cocina indígena con la española incorporando carne de res o de cerdo. La carne de llama o alpaca también es de uso común.
Chairo significa sopa en lengua aymara. Es una especie de guiso preparado con cebolla, calabaza, carne de vacuno, trigo, cordero, carne de ovino, patatas, zanahorias, apio, maíz y judías.
Se le agrega el chuño en puré y las especias. Se sirve en plato hondo y se acompaña con frijoles tostados.
Uchullachua
La Uchullachua es la salsa hecha con ingredientes como los pimientos mirasol, pequeños y tostados, queso fresco, huacatay y una rama de perejil y cilantro, finalmente se le agregó sal.
Una vez lavados los ingredientes, hay que molerlos en un colador, añadiendo un poco de agua para que la salsa no se seque.
Pepián de cuy
Cuy previamente pelado y frito en trozos pequeños o entero; ingredientes, pimienta, comino, ajo, vinagre, huacatay y sal, cebolla, pimiento rojo y maní tostado molido. Acompañado de arroz granulado o fideos de la casa.
Picante de Yuyo
El yuyo, es una planta que crece en medio de los campos de siembra en la sierra, lo puedes encontrar en sembríos de maíz o papa, sus hojas y tallos se utilizan para la preparación de comidas típicas del Apurímac, se puede combinar con papas de arroz, tarwi, etc.
Comments