Tiene como característica inconfundible en sus platos el pimiento picante molido (paprika o padrika), que tiene un sabor especial y que hace única su comida.
A continuación los 10 comidas de Arequipa:
Rocoto Relleno
El rocoto relleno es un plato original de Arequipa y es uno de los platos icónicos del Perú.
No hay duda alguna que el rocoto relleno es el número 1 dentro de los mejores platos típicos de Arequipa.
Está hecho de rocoto, carne picada, cebolla roja picada, ají panca rojo molido, maní tostado o molido, huevos, queso, leche y otros ingredientes.
En la mayoría de los restaurantes de Arequipa (Picanterías) se sirven acompañados de papas al horno y a veces con puré de papas.
Chupe de Camarones
El Chupe de camarones es una sopa criolla originaria de Arequipa y que también es un plato bandera del Perú.
Es un plato muy nutritivo, potente, sustancial y delicioso. Se prepara con camarones de río, que son originarios de la costa del sur Peruano.
La preparación tiene varios ingredientes: camarones grandes, cebolla, tomate, ají panca, frijoles, arvejas, papas, maíz, leche evaporada, ajo, cebolla picada, huevos e ingredientes según el lugar.
Se sirve con salsa rocoto o con trozos de pan frito.
Soltero Arequipeño
Si bien este plato podemos encontrar en otras regiones del Perú. En arequipa tiene un estilo muy colorido, sabroso y aromático.
Se prepara con frijoles, maíz, cebolla picada, rocoto picado, queso fresco, aceitunas picadas, tomates cuadrados.
Los frijoles deben cocinarse, se añaden los demás ingredientes y todo se mezcla con vinagre, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta al gusto.
Adobo Arequipeño
Otro Típico plato arequipeño. Este plato cocido a la olla está elaborado con carne de cerdo adobada con especias y concho de chicha (chicha de jora).
En otras regiones también hay adobos, pero el que es el más reconocido es de Arequipa.
Ocopa
La Ocopa es uno de los platos más característicos de la cocina arequipeña.
La forma como lo preparan es con papas cocidas, bañadas en salsa de queso fresco, rocoto, aceitunas y huevo cocido.
Cuy Chactado
El cuy es un plato típico de la sierra peruana, pero el cuy chactado es un plato bandera de Arequipa.
Se hace con un cuy frito en abundante aceite, acompañado de papas hervidas, ensalada y maíz tostado.
Para que se dore de manera uniforme, los especialistas de la región suelen colocar una piedra en la parte superior.
Estofado de Res
Es carne cocida en salsa y servida con arroz. Los trozos de carne se preparan en chicha de jora, zanahorias, guisantes, cebolla, tomate y laurel. Tiene un sabor algo dulce.
Locro
Para preparar el locro, hierva la pechuga de pollo hasta que esté blanda, y luego combínela con papas puras, chile, calabaza y otras hierbas. Hay muchas variaciones en América Latina.
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