Platos típicos de San Martín

La gastronomía de la selva peruana es muy variada, es muy singular en todos los niveles. En la mayoría de sus platos se utilizan diversos productos de pescado de río, plátanos y carne de montaña. Son alimentos fuertes y nutritivos y la mayoría de ellos son parte de la misma región.

La mayoría de las comidas tienen carne de animales silvestres, por lo que es aconsejable saber dónde comer los platos al llegar a la selva y asegurarse de que la carne de la granja de sol.

Estás son los platos típicos de San Martin más representativos:

Tacacho con cecina

El término tacacho proviene del quechua “taka chu”, que en español significa “el golpeado”. Esta palabra alude a la preparación de este famoso plato, en el que hay que aplastar un plátano. El ingrediente principal es el plátano verde, que en la selva se llama “bellaco”, porque es grande, duro y carece de sabor cuando está crudo.

El tacacho se come generalmente a cualquier hora del día, pero generalmente se sirve en el almuerzo y la cena. Este plato es típico no sólo en Tarapoto y las ciudades aledañas, sino también en toda la selva peruana.

Juane de Yuca y Gallina

En el pasado, Juane era una comida típica para los viajeros, ya que podía almacenarse durante mucho tiempo sin descomponerse.

Su origen se remonta a la llegada de los españoles al Perú, cuando los evangelistas popularizaron el episodio de San Juan Bautista, de ahí su nombre.

Se suele consumir durante las fiestas de San Juan en la selva, todos los años a finales de junio.

Patarashca

El nombre de este plato proviene del quechua y significa “doblar” o “pegar”. Se considera tan popular como las dos anteriores, que se distinguen por su sazón. Su particularidad es que se puede preparar con varios tipos de pescado, como el agua dulce.

Entre los peces favoritos se encuentran: lagarto blanco, ratón de montaña, maparante, entre otros. Algunos de los pueblos indígenas de San Martín incluso lo preparan con carne de hualo, un batracio gigante y del tamaño de un pollo.

Inchicapi

Es una de las sopas más populares y tradicionales de la selva peruana. Se elabora con maní molido, gallinas de campo, cilantro, yuca, maíz o maíz picado o molido, ajo, sal, pimienta y cebolla picada. Servido con arroz o plátano.

Timbuche

El Timbuche es una sopa de pescado fresco, conocida como levant muerto por sus propiedades tonificantes. Ha batido huevos y cilantro. Los peces pueden ser utilizados como permit, smooth, corvina o paiche.

Chipado de pescado

Este plato se prepara con el pescado barbón, que abunda en la selva central y es un alimento típico de las comunidades nativas asháninkas. Consiste en un pescado condimentado con sal, ajo, cebolla, sacha culantro y ají panca millido.

Después de sazonado, el pescado se enrolla en hojas de plátano y se cocina a la parrilla a fuego lento y se sirve con chile cocona. Se puede servir con plátanos o yuca sancochada.

Sara juane

Otro variante de Juane preparado con masa de maíz y maní rellena de carne de cerdo, envuelta en hoja de bijao.